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无色白色至褐黄色针状结晶性粉末，吸湿性强，故常呈无色粘稠液体。呈强碱性，极易溶于水和乙醇，不溶于等脂溶性溶剂，
用途：营养强化剂，可用于婴幼儿食品，用量380-790mk/kg，，果冻用量50-100mk/kg
胆碱 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产
物,同时又是乙酰胆碱的前体，胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化.胆碱
蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；胆碱之敌 :水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。

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