L-酒石酸钠

 

学名：2,3-二羟基丁二酸钠

 

 分子式：Na2C4H4O6

 

 分子量：194.04

 

性状：透明无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。

 

密度（g/mL,25/4）：1.818

 

熔点：1505

 

 

溶解性：可溶于9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶于乙醇、乙醚。

 

稳定性：常温常压下稳定，避免氧化物接触。加热至100脱水生成无水物，在干燥空气中加热至234分解。

 

贮存方法：保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方。

 

用途：螯合剂；酸味调整剂；缓冲剂；乳化盐；抗氧化剂；抗氧化增效剂。

 

清凉饮料、清酒等的呈(调)味剂。与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果酱、果冻、人造奶油、肉类制品和香肠。用于糖果、果酱

果冻、汽酒。

 

 

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