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复配增稠剂 MY-A01

     肉丸，鱼丸增脆剂配料应用说明书

 

复配增稠剂MY-A01为自凝胶型复配海藻酸盐产品，其1溶液经快速分散均匀后，15分钟内可自凝成型。

1. 肉丸增脆剂特征：

本品遇水可形成热不可逆型凝胶，有效提高肉丸产品的脆度，弹性；保水性好，使制品的组织更加致密，细腻；抗冻融性强，防止冻融过程中制品脱水破裂，延长货架期，可明显降低产品的蒸煮损失，防止鲜味及脂肪析出，使产品口感及出品率显着提高，大大降低生产成本。

用途：本品广泛适用于猪肉丸，鸡肉丸，牛肉丸，鱼肉丸，贡丸等各种丸子及蟹足糜等肉制品。

 

二，使用方法及添加量

• 绞制的原料肉加1/2冰睡斩拌后，先将肉丸增脆剂均匀撒入斩拌1-2分钟至粘稠后，再依次加入食盐，磷酸盐斩拌1-2分钟，后加入其它辅料及剩余的水，斩拌2分钟至有弹性，表面光滑，不粘手，料温低于12摄氏度。
• 成型水煮，由肉丸自动成型机成型，45-55度水中预热成型，成型后升温到85度水煮至熟，时间以丸子大小而定。
• 冷却。
• 冷冻，包装。
• 因生产配方的差异，增稠剂的用量也会有所变化。在终产品中的含量以3-8/千分为宜。

三，贮存注意事项：

建议您使用前，先进行小样验证。

产品应贮存在洁净，干燥，通风的库房中，密封储存，注意防潮。勿与有毒，有害物质混放。

开封后，如一次使用不完，请及时封口，严禁吸潮。

 

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