舒欣脆A；焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁松脆剂

 

舒欣脆A型  型号：SXC-A ★配料表：葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉。★应用范围：加工坚果与籽类(食品分类号：04.05.02)。 ★功能作用：采用本品加工制作的焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等坚果与籽类口感酥脆、膨松饱满、入口化渣、色泽鲜亮。本品可以有效防止焙烤花生米红皮脱落问题。 ★最大使用限量：按生产需要适量添加。焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等参考用量：2-5g/kg(以坚果与籽类和水总量计算)。 ★使用方法：1.将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的净水中。2.将本品直接加入烫煮坚果与籽类的沸水中。 ★温馨提示：1.本品在货架期会发生颜色变化(发黄发红)，不影响使用效果，可以放心使用。2.焙烤花生仁也可以使用豆欣酥C型，效果独特。★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）①.炒花生米（酒鬼花生）做法：选用优质筛选的花生米10斤，舒欣脆A型30-50克、开水20斤、油、白糖、五香粉、椒盐各适量。工艺：1.先将舒欣脆放入开水中溶解，再将花生米放在开水中烫煮3-8分钟后取出，剥去外红皮。2.锅内倒油烧热，放入花生米炒熟，然后取出来冷却。3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一起拌匀即可。②.焙烤花生仁（酒鬼花生）做法：原料：精选优质花生仁5斤，舒欣脆A型10-20克、花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱，桂皮1钱、五香料1钱。 1、将花生米洗干净，倒入桶内，加入花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸过花生为宜，约6斤左右），再将舒欣脆、食用盐用凉水溶解后加入桶内，充分搅拌，浸泡两天。 2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，置炉上用旺火煮沸30分钟。3、沥干后，放在烤炉或焙上烘烤，不时进行翻动，烘至香酥干燥取出，即为成品。 ③.焙烤花生米做法：将整理好的花生仁先用0.2-0.3%舒欣脆A型溶液浸泡透彻（约2-5小时），然后，捞出晾干，再烤炒花生米。这样处理的花生仁口感酥脆，入口即化，不会发硬，外形饱满，色泽鲜亮。 ④.焙烤果仁做法：将整理好的果仁先用适量大料、0.3-0.5%舒欣脆A水溶液浸泡透彻（约5-8小时），然后，捞出晾干表面水分，再低温焙烤至酥脆。 ⑤.烤杏仁(扁桃)工艺配方：杏仁10公斤、白糖1公斤、舒欣脆A型60-80克、乙基麦芽酚5克、食用盐200克、味精25克、调味大料0.9公斤(八角100克、甘草400克、花椒50克、丁香25克、桂皮50克、小茴香50克、砂仁5克)、水10公斤。工艺：先将调味大料、乙基麦芽酚加水煮1小时煮成调味液，自然降温至凉。再将舒欣脆、味精、食用盐依次搅拌加入调味液，搅拌溶解均匀，再加入杏仁(扁桃)腌制2-5小时。捞出后送入烤箱低温(60-70℃)干燥至含水量7%左右。逐步升温至180-185℃烘烤10-25分钟即可取出，用风扇吹风降温彻底，即可包装销售。

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