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上海市市辖区
口子窖6年红瓶价格、6年口子窖白酒价格表13
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口子酒业供图
好酒入口,讲究的是窖香浓郁、醇厚绵甜,回味悠长。所谓浓郁的窖香,正是由窖泥里蕴含的上千种微生物与酒糟不断发酵,相互作用而成的。 所以,生产好酒,必须要有上好的老窖泥。
千百年来,酿酒用的泥窖池受一方水土独有的地理、气候的影响,形成了独具特色的微生物环境。在酿酒业,有句行话:“千年的老窖,万年的糟,酒好全凭窖池老”,指的就是窖池窖龄越长,产酒质量愈好。因不间断地投入酒糟发酵,在池壁上的窖泥中逐渐形成了大量的微生物菌群,这种经由时间的历练,而蕴含的丰富有益成分,是白酒风味和品质的重要来源之一。
口子酒业东关分厂的老窖池,始建于元末明初,经历代口子人精心驯化保养,已延续使用至今达600余年。这些长3米,宽2.5米,高1.5米的老窖池,单个体积在12立方米左右。窖池底部及四壁均覆盖着一层厚厚的老窖泥,这些窖泥中近千种的微生物菌群和独特的微生物菌落不断相互作用,产生了独特浓郁的窖香,也成为口子窖酒卓越品质的重要保障。
口子酒业供图
目前,口子酒业有发酵池一万多条,其中窖龄在100年以上的就有上千条。那么,口子人又是如何守护这些时间的宝贝,确保它们活力不断,生生不息的呢?经过长期的探索与试验,口子人逐步形成了一整套人工老窖泥培养与驯养保护窖池的秘诀。
一方面,口子人发明中国人工老窖泥技术,一举打破“非百年窖池不出好酒”的神话。一个窖池就是一个微生物世界。人工老窖,即模拟原有元明老窖微生物系统,以老窖泥微生物富集培养的方法,人工培养老窖泥,并用这些老窖泥建成发酵池,在3-6 个月后,就能使泥土变质,颜色逐渐变深,呈灰色、褐色和乌黑色,发出浓郁的芳香味(俗称老窖味),这项技术大大提高了优质白酒的产量。并且不断优选菌株来培养,如,在栖息于黑色内层窖中的微生物群落中,成功地筛选出一株放线菌,代号为KZFa。这种菌种只有在上百年的老窖中才能驯养出来,KZFa能代谢多种酶,它淀粉酶活性较弱,蛋白酶活性较高,并能降解蛋白类大分子物质促进酒中氨基酸的合成,对口子窖酒风味产生很大影响。
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品牌 : | 口子窖 |
商品条形码 : | 见箱码 |
度数 : | 41 |
货号 : | 6902952880294 |
口味 : | 浓香型白酒 |
酒精含量 : | 41 |
储藏方法 : | 阴凉干燥 |
净重(规格) : | 500ml |
卫生许可证 : | 521643158562 |
原料与配料 : | 水、高粱、小麦 |
特产 : | 是 |
保质期 : | 见包装 |
生产日期 : | 见包装 |
产品标准号 : | 见包装 |
OEM : | 是 |
包装方式 : | 瓶装 |
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