食品快速冻结库 速冻库 急冻库

食品快速冻结库、速冻库、急冻库说明    食品在速冻库、急冻库内的冻结速度与冻品的质量密切相关。冻结速度快,产生的冰结晶细小,数量多,大部分在细胞内形成,对细胞组织结构损伤小,解冻后的复原性也好。    以往的都是是以30分钟内通过较大冰晶生成带(-1℃~-5℃)来定义快速冻结,现在看来通过较大冰晶生成带的速度定在30分钟、达到温度为-5℃是不够的。 食品快速冻结库、速冻库、急冻库    根据观察,生鲜肉类和鱼类的细胞在、速冻库、急冻库内的冻结过程中因体积膨胀、组织结构被破坏,其开始发生的时间鱼类为3O分钟,畜肉45分钟而,如果能让食品中的部分水分都尽快达到冻结点,就可防止水分向已形成冰结晶的部位移动,细胞就不会因冻结膨胀而被破坏。另外,在食品冻结过程中因未冻结溶液被浓缩,会促进蛋白质变性、脂类氧化等不良反应,所以在提高冻结速度的同时还应提高食品的冻结率。    为了提高速冻库、急冻库内的冻结食品的品质,国外冷冻行业提出了高鲜度冻结处理的新目标,即15分钟内通过较大冰晶生成带,30分钟内冻结终温达到-30℃,并开发了与之相匹配的超高速冻结装置,用电子膨胀阀自动控制与蒸发能力相适应的供液量,使库内温度能急剧下降。    此外,近年来因材料工业的发展,已开发了在低温下不失去柔软性的树脂,将其加工成薄膜包覆食品,可直接放入盐水中浸渍冻结,由于盐水放热系数大,冻结速度快,而且盐水不会附着食品,适宜于各种形状食品的快速冻结。

搜好货厂家上海冰艾制冷设备工程有限公司为您提供食品快速冻结库 速冻库 急冻库的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息，您可以直接联系厂家获取食品快速冻结库 速冻库 急冻库的具体资料，联系时请说明是在搜好货网看到的。