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泰昌4000型全自动桑叶菜漂烫杀青机 红薯丁食品蒸煮漂烫设备 黄花菜漂烫流水线是在许多其他加工技术，例如灌装、冷冻、脱水等之前的重要操作单元之一。生鲜蔬菜的酶活力对加工和贮藏过程中可能增加的不良色泽和风味有影响。一般来说，生鲜蔬菜不能长期贮存，即使是在冷冻的条件下也是如此，大多数蔬菜需要一个短时热处理来使生鲜蔬菜自身带有的酶失活，从而使得感官和营养品质得到保护。

泰昌4000型全自动桑叶菜漂烫杀青机 红薯丁食品蒸煮漂烫设备 黄花菜漂烫流水线烫漂工艺在不同工业应用中的目的有些许区别。蔬菜的烫漂既有一些优点也有若干缺点。根据产品保存方式，烫漂可以满足下列一个或多个目的：

(1)酶的失活可以防止蔬菜在贮存过程中的变色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的颜色是基于叶绿素和类胡萝b素的存在，其也会因为酶的降解而得到保护；

(2)烫漂可以改变蔬菜中大分子的结构。蛋白质在流动的水中被迫凝固和收缩。除此之外，造成浑浊外表的淀粉也被冲刷掉；

(3)烫漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道；

(4)组织中的空气被排出来，使得产品更易罐装和包装，冷藏过程中被氧化的概率也降低了；

(5)烫漂提高了蔬菜的外观质量，许多蔬菜在经过烫漂之后呈现出一副鲜亮的色泽；

(6)蔬菜受损部分变得更容易被看到，泰昌4000型全自动桑叶菜漂烫杀青机 红薯丁食品蒸煮漂烫设备 黄花菜漂烫流水线因此产品的筛选变得更有效；

(7)微生物状况有所改善，因为在烫漂过程中杀死了部分蔬菜细胞、酵母和霉菌；

(8)经烫漂后，成品的烹调时间缩短了。

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