獭祭23、39、50价格表【獭祭清酒批发价格】专卖02

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上海晟桀实业有限公司洋酒有：轩尼诗系列、马爹利系列、人头马系列、尊尼获加系列、芝华士系列、百加得系列、百龄坛系列、拿破仑系列、百事吉系列、贵族系列、杰克丹尼系列、礼炮、酩悦香槟系列、波士力娇酒系列、哈瓦那系列、马天尼系列等几百种洋酒品牌。调酒用的六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒（龙舌兰酒），副酒（辅酒）包括：力娇酒、利口酒、苦艾酒、苦味酒、药酒、雪利酒等所有常见流通品牌。而由我们公司代理的品牌有几十种。

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很多人看到标题会联想到日本的獭祭酒，有的还会在心底泛起一丝优越感。我打脸来了。

据日本媒体报道，日本清酒著名制造商“旭酒造”（位于山口县岩国市）5月21日向媒体公开展示了4月末竣工的新酒窖，生产能力将扩大至现在的约3倍。

    清酒的著名品牌“獭祭”是“旭酒造”旗下的一款重量级品牌。獭祭清酒采用创新技术纯手工精制而成。选用的原料为高级酒米——山田锦，水取自山口县山间的无污染水源。

    新酒窖分为地上12层和地下1层，包括洗米、发酵等制造日本酒的工序，将分别在各楼层进行。“旭酒造”的社长樱井博志表示：“希望能开拓持续扩大的纯米大吟酿的市场。”

日本清酒

SNAKE

日本清酒当地人称之为“nihonshu”或者“sake”，酒精度15%vol左右，其酿造主要原料为水、米、曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。清酒会因为水、米、曲和酵母等要素组合比例不同，而有各种风味。

饮用与储存

清酒是世界上饮用温度范围最大的酒类，饮用温度介于5℃-60℃之间，分冷酒、常温及热酒。冷热的选择主要看酒质、季节和个人喜好，但优质的清酒一般都不会加热。

清酒需凉爽、避光儲存，储存多久取决于其品质和封口。开瓶后最好在2-3个小时之內喝完，如果喝不完可以放冰箱，但最好在2天內喝完。

清酒的口味指标

清酒的口味主要看日本酒度（nihonshu-do）与 酸度（san-do）两个指标。

日本酒度不是指酒精度，而应理解为容易入喉的程度，“＋”代表偏辛口、干醇；“－”代表偏甘口、味甜。

酸度以1.3为中轴，大于1.3则更浓，更醇；小于1.3则清爽、轻巧。另外鲜味指标“aminosan-do”也可以作购买清酒的参考因素。

酿造清酒的关键因素

1

水

水的好坏直接左右清酒的品质，从古至今，日本生产名酒之处皆离河川不远。酿酒所用水大多是由河川直接取得或抽取地下水。判定水质优劣的一个条件为水的硬度，一般日本所使用的硬度标准采用美制，然而在酿酒界所采用的标准却是德制，但近年因国际势力消长之故，逐渐有往美制倾斜的趋势。

使用硬水酿造的酒口感较烈，而使用软水酿造的酒则口感较甘。在硬水的环境之下酵母的活性较使用软水时高，发酵速度加快；反之在使用软水时，酵母活性低落，发酵的程度低于硬水。以往主要用硬水酿酒，十九世纪广岛县三浦仙三郎开发出了软水酿酒法，因为软水酿出的酒较合现代人的胃口，目前酿酒用水有逐渐往软水倾斜的趋势。

2

米

酿造优良的清酒需要高品质的米，原料米的品质亦左右了清酒的品质。酿酒时所用的米有麹米和挂米，麹米通常使用酿酒专用的酒米，又称酒造好适米；挂米则较常使用一般的食用米。酒米山田锦为日本酒米之王。

精米步合

精米步合是清酒非常重要的概念，清酒的分级制度就是围绕着它建立的。

清酒分级

何为精米步合:米研磨后剩下的比例就称为精米步合，如果外层被抹掉40%，剩下内部60%，就等于精米步合60%，数字越低说明磨的越多。

绝大多数的清酒酒标上标注精米步合，用以衡量出所谓的“好酒”。甚至有的酒直接就用精米步合作为酒名，比如：三割九分（39%）、二割三分（23%）。其中，獭祭率先将精米步合度提升到23%，而且还将全系产品定位在精米步合50%以上，无疑是开了业内先河。

03

酵母

酒精发酵就是酵母将糖转化成酒精的过程，自然界中有超过十万种的酵母存在，而彼此又各具有不同的特性。酵母可谓决定酒类的口感、香气与品质的最大关键，而专用来酿造清酒的酵母称为“清酒酵母”。

日本酿造协会在1911年大规模采集酵母，由专家测评出最好的酵母，再大量培养。这类酵母被称为“协会X号”，香气浓烈的大吟酿用的是协会7号和协会9号。

清酒因为采用蒸煮的米，只有淀粉质不含糖，所以需要制曲。将蒸煮过的米平铺台上，均匀撒上曲霉菌，布封约一个星期就会得到曲，然后在曲中加入水和酵母，在4℃的环境中培养一个星期，最后将这些曲，加上发酵米和水在15-20℃的环境中发酵2-3个星期（大吟酿在10℃左右）。

和其它通常先糖化再发酵的蒸馏酒不同，清酒最特别的地方是在发酵槽中，它的糖化与发酵同时进行，称为“并行复发酵”。发酵完成后得到的还不是清酒，而是“浊酒”，需要经过过滤、消毒、熟成之后才能变成清澈透明的清酒。

04

日本清酒头牌-獭祭 DASSAI

“不是为了让人一醉方休，也不是为了销售量而酿酒，单纯追求让人回味的酒。”

——旭酒造会长樱井博志

獭祭（音tǎ jì）英文Dassai，日本最著名的清酒品牌，酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，建于1770年，至今近250年。

樱井博志在1984年接管家族企业，当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70%，1500多家清酒厂相继倒闭，他毅然停止生产普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”，源自酒厂所在地“獭越”。

獭祭纯米大吟酿有三个不同精米步合的酒款，23%、39%、50%。獭祭成名于二割三分，新作獭祭磨之先及高居日本清酒排名榜首，如果说獭祭二割三分是极致的细腻纯净，那磨之先及的丰满与层次感又把味蕾带到了一个新的领域。

203期

獭祭 二割三分 纯米大吟酿

獭祭功成名就的酒款，诞生于1992年，仅精米步骤就耗时168个小时。

名称：獭祭 二割三分

原料与辅料：水、大米、米曲

酒精度：16%vol

年份：2019

产地：日本

制造商：旭酒造株式会社

净含量：720ml

储存条件：避开阳光、冷藏

配餐：海鲜、西餐、日料、刺身

酒评：

有着迷人的芬芳，含在口中时能让人感受到如蜂蜜般的甘甜。咽下后余韵悠长，令人回味无穷。

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