低温哈密瓜脆片真空油炸机 尚品SP-200型黄桃脆片真空油炸机 全自动香菇脆片真空油炸设备厂家直销

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诸城市尚品机械科技有限公司

  果蔬脆片它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为介质，采用低温真空油炸加热 油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化的工作原理，在真空状态下连 性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出。使组织形成疏松多孔的结构。

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真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

真空油炸脱油有效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

真空油炸机工艺流程：原料---筛选---清洗---切片（切段）---杀青（护色）---沥水---冷冻-真空油炸---真空脱油---调味---产品包装----入库

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果蔬脆片的基础加工工艺流程：

挑选---清洗----杀青---冷却---冷冻---浸泡---真空油炸---撒粉---回凉---包装。

新鲜的原材料需要经过人工或者机器的挑选，选出同等大小、长短或者符合加工工艺的原材料，挑选后的原材料进入清洗阶段，清除物料中的淤泥残渣等，然后放入95℃的水中杀青护色，经过杀青后的原材料因温度过高，需要进行凉水冷却，冷却后的物料进行振动筛，振去表面的水分，然后装盘放入冷冷库中进行冷冻环节。准备浸泡需要的麦芽糖，麦芽糊精，盐等原料，按照比例放入一定水中，搅拌均匀，冷冻结束后，将冻透的原材料放入前期准备好的溶液中进行浸泡，浸泡时间大约3-4小时左右。浸泡完成后捞出放入炸筐内进行真空低温脱水环节，温度85℃左右，时间根据物料不同，40分钟-140分钟不等。经过真空油炸后出来的便是成品。成品出锅放入摊凉平台中摊凉顺带趁热撒粉。撒粉后回凉便可以包装了。诸城尚品真空油炸机的介绍 LXZK200

果蔬脆片的加工从经济角度出发跟传统形式的加工比，可以可以将附加值提高，增加企业的营业额；从农民角度出发，可以鼓励农民种植，提高农民收入，带动经济发展；从原材料角度出发，解决了新鲜的果蔬周期短的问题，解决了储存难，储存成本贵的难题，所以说果蔬脆片的出现属于食品行业的进步，而果蔬脆片加工设备真空油炸机则属于食品机械行业革命性的进步。

 

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