安徽同创凡星 刺槐豆胶的使用说明 增稠剂 食品级刺槐豆胶 添加量

1 产品名称：刺槐豆胶    可以使卡拉胶和凝胶型的产品富有弹性

 英文名：LBG（locust bean gum)   

别名：角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。   2 物理性质

 植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪， 为良好的增稠稳定剂。   与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到大粘度。

 3 用途

 增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋（抑制乳清析出）。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能。

 用法

●刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。  ● 刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。   ●刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。   ●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及抑制冰晶形成；  ●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)；  ●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；   ●用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；  ●用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

质量指标产品名称: 刺槐豆胶    粘性: 3,700cps   干燥失重: 8.83%   Ph: 5.44   Sieve test: 0.1%   总生菌数: 800 cfu/g   酵母&霉菌: 40 cfu/g   大肠杆菌: Negative   沙门氏菌: Negatve

限量

GB2760-2011 g/kg:婴幼儿配方食品 7.0

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