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乳酸（IUPAC学名：2-羟基酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。 [1] 

• 中文名

• 乳酸（2-羟基酸）

• 英文名

• 2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）

• 别    称

• α-羟基酸；丙醇酸

• 化学式

• C3H6O3

• 分子量

• 90.08 g·mol−1

• CAS登录号

• 50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）

• 熔    点

• L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C

• 沸    点

• 122 °C （12 mmHg）

• 水溶性

• 与水、乙醇能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液显酸性反应）

• 密    度

• 1.209

• 外    观

• 为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性

• 闪    点

• 大于110℃

名称：乳酸

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid

其它名称：2-羟基酸；α-羟基酸；丙醇酸

CAS号：50-21-5

分子式：C3H6O3

结构简式：CH3CH(OH)COOH

缩写式：HL（其中L表示乳酸根）

分子量：90.08

相对密度：1.200

熔点 18℃

密度 1.209

沸点 122℃ (15 mmHg)

解离常数：pKa=4.14(22.5℃)

闪点：大于110℃

燃烧热：15.13kj/kg

等渗量：2.3%（W/V）溶液与血浆等渗

溶解度：与乙醇（95%）、水混溶，不溶于氯仿

比热：2.11 KJ/g [2] 

用途

编辑

食品行业

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； [1] 

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；

4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；

6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。 [1] 

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