大豆拉丝蛋白作用 大豆拉丝蛋白用法用量

大豆拉丝组织蛋白是以大豆蛋白为主要原料，经高温挤压、膨化工艺制成的具有类似于瘦肉组织结构的富含大豆蛋白质的产品。其蛋白质含量在50％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性，因此其是理想的肉制品充填物。在肉制品中加10~20%的拉丝蛋白部分代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的人体所需的18种氨基酸和抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，还可抑制氧化酸败起到保护作用。

●性能指标：蛋白（干基）： ≥53%水份： ≤11%粗纤维： ≤3.5%灰份（干基）： ≤7.0%脂肪（干基）： ≤1.0%铅（以Pb计，mg/kg）: ≤1.0总砷（以As计，mg/kg）： ≤0.5●用途：广泛应用于肉丸、贡丸、香肠、台湾热狗肠、腊肠、亲亲肠、肉馅等肉制品、鸡排、牛排、汉堡饼等冷冻调理食品；在上述产品中加入10~20%复水后的组织蛋白，既不影响产品保质期，又大大降低成本。●使用方法：将大豆拉丝蛋白用水泡透后脱水，再将脱水后的拉丝蛋白用打浆机打3~5分钟直至呈现细的拉丝状态。也可用斩拌机快速斩成丝状，或用绞肉机绞成颗粒。●注意事项：由于拉丝蛋白吸油量大，所以生产过程中应该适当加大肥肉比例，保证产品外观不干燥，以免影响口感。

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