导读:厨房的世界,是属于女人的另一个天地,营造着另一种怡然的心境。那么,该用高档锅具烹饪有什么小妙招呢?
一直觉得,食有三种境界:吃、尝、品。吃而饱腹,尝则食味,唯有品,才在满足舌尖味蕾之外,所融入的特有的情绪、心境和品味。而烹饪,岂是把食物烹熟那么简单?厨房的世界,是属于女人的另一个天地,营造着另一种怡然的心境。那么,该用高档锅具烹饪有什么小妙招呢?
1、加热有技巧:控制火焰,避免干烧
使用不锈钢锅时,千万不要沿用使用铁锅的思维,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体,这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火,不要担心,三A厨具导热性非常好,而且耐久性强,关火后,很长时间锅体还是温热的。
2、3招防粘锅:热锅冷油、冷锅冷油(含生粉食物)、生姜擦热锅
不锈钢锅具有不粘功能,关键是你要掌握好温度,当锅具足够热时,即衡温160-180度,可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘,这不是锅的问题,而是使用方法问题。
热锅冷油是防止粘锅的方法:中火空烧锅具1-2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火,再放食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。
含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法:开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本不翻炒,等锅沿冒蒸汽,加盐等调味。
另外用生姜擦热锅也能起到防止粘锅的作用,这个方法对煎鱼较适用,它能起到去除鱼腥味的作用。
3、清洗有门道
要在反复使用后保持不锈钢锅的光泽也是非常有技巧的。用抹布+小苏打+少许热水擦拭,既能去除污渍,同时对锅具的伤害也最小。
小苏打溶液PH值在8.5以下,弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水湿润后,晶体的棱角就可以溶化,因此作为摩擦剂的话,不但可以去掉锅具表面的污垢,还不会造成锅具的伤害,比牙膏、食盐温和多了。
使用不锈钢清洁膏,清洗不锈钢锅具事半功倍。
用湿布涂抹去污膏磨擦清洁物品,再以清水洗净;厚重油污及烧焦区域可重复擦拭使用,再以清水洗净即可。不含酸性配方,可去除顽强的油渍、污渍、铁锈等。适用于不锈钢产品、烤箱、锅具、厨具、水槽、瓦片等。
不建议用钢刷去刷,也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具,擦过一次你就发现,锅是干净了,但是那抛光面也彻底毁了。
4、好锅也靠养
处次使用锅具前,先用白醋加温后将锅具清洗一次,然后再用热水冲洗,内外擦干后再使用;不要长期盛放酸性或碱性的食品;不要长时间干烧锅体,持续干烧会导致锅具损坏;尽量用木质锅铲,即使高温下与锅体来回碰撞,也不会让锅具刮花。
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