江苏特产酱鸭 精选真空保鲜 新鲜酱 美味酱鸭

酞湖酱鸭的做法（苏菜）

原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖，冰糖各适量。酱鸭

做法：１．将拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用３匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约１０小时，使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。

２．用沸水锅将煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使白净，并减轻咸味。

３．将放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约９０分钟（中间将鸭翻身一次）。4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和２匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。

特色：鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。酞湖酱鸭色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。