分子式(Formula)： (C6H11NO4)n CAS No.： 9012-76-4此外，壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖，被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素，在日本被确定为唯一可以宣传的保健食品，可以广泛运用在医药、保健、食品、日化、农业及环保等多个领域。用途：增稠剂、稳定剂、胶凝剂、粘结剂。性状：壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼而成，不溶于水，能溶于稀酸，能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活化功能。用途：根据粘度不同广泛应用于纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料、化妆品、食品、饲料、医药、保健、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域。产品质量指标：项目 食品级壳聚糖外观 白色或淡黄色粉末水溶壳聚糖用处及分类甲壳质、壳聚糖是从虾、蟹壳中提取制备的生物高分子物质，由于其无毒、可生物降解、良好的生物相容性和成膜性等优良特性，近年来已在化工、环境保护、食品、化妆品、农业等方面得到了广泛应用。甲壳素由于其分子结构存在乙酰氨基和羟基，分子间的氢键比较强，不溶于水、稀酸、稀碱及一些有机溶剂。与甲壳素相比，脱乙酰基后的壳聚糖的溶解性有了较大改善，应用也比较广泛，大量研究证实壳聚糖具有光谱抗菌性能，特别是对G+菌有几乎100%的杀灭作用。但壳聚糖只能溶于一些酸性介质（如盐酸、醋酸、苯甲酸等），不能直接溶于水，在很大程度上限制了其推广和应用。因此，改善壳聚糖在水中的溶解性可以更大程度的开拓其应用领域。能溶于水中的壳聚糖及其衍生物种类较多，导致水溶性壳聚糖在概念上还比较混乱，目前基本可以分为以下五类：1、能溶于水的壳聚糖2、能溶于水的低分子量壳聚糖（或称之为寡糖）3、能溶于水的甲壳素4、能溶于水的羧甲基壳聚糖5、能溶于水的壳聚糖的盐酸盐以上五种物质都可以被称为水溶性壳聚糖，但只有第一种才是真正意义上的水溶性壳聚糖（WSC）。它可以溶于水，分子量较高，而且是一般的壳聚糖，即分子链上只有乙酰氨基葡萄糖残基和氨基葡萄糖残基，与普通壳聚糖的区别只是脱乙酰度有所不同。由于水溶性壳聚糖具有各种特殊性能，这使得其广泛应用于生物医学、日用化妆品、环境保护、纺织品、膜分离、造纸工业等领域。1、在日用化妆品的应用化妆品中的保湿剂是非常重要的功能性添加剂，近年来化妆品工业对水溶性壳聚糖及衍生物需求量增长较快，许多名牌化妆品都选择了水溶性壳聚糖作为添加剂，起到了十分显著的效果。2、在环境保护方面的应用水溶性壳聚糖能有效地吸附重金属和有机物，并可抑制细菌生长，对汞、镉、铅和砷都有显著的过滤作用，也可作为阴离子的凝集剂使用，用于活性污泥的凝集、脱水，尤其是用于食品厂的废水处理。3、其他应用水溶性壳聚糖还可用作离子交换色谱、过滤嘴、造纸工业的增粘剂，此外还可以用于制作食品添加剂、食品保鲜膜等。
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