优质结冷胶厂家亿之源化工直供 结冷胶价格 商家主营

名称:结冷胶

 级别:食品级/工业级/饲料级

 含量:99

 规格:25kg/袋装/桶装

 CAS:71010-52-1

 功能:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂

结冷胶英文Gellan gum、结冷胶CAS:71010521

[结冷胶性状]白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，结冷胶约于150不经熔化而分解。结冷胶耐热、耐酸性能良好，结冷胶对酶的稳定性亦高。结冷胶不溶于非极性有机溶剂，结冷胶也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，结冷胶加热即溶解成透明的溶液，冷却后，结冷胶形成透明且坚实的凝胶。结冷胶溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

在阳离子存在时，结冷胶在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶，结冷胶其硬度与结冷胶浓度成正比，结冷胶并且在较低的二价阳离子浓度时产生最大凝胶硬度，结冷胶与黄原胶，槐豆胶以221复配后所得凝胶其脆度由2040，结冷胶可用于各类食品中。

结冷胶的特性结冷胶具有良好的热稳定性，结冷胶它能承受多个周期的热处理。结冷胶具有显着的温度滞后性，即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常，胶凝温度于20一50之间，而融化温度则介于65120。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件，如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如，有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化；而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。 

[结冷胶成分]结冷胶是由四个糖分子依次为D葡萄糖、D葡萄糖醛酸、D葡萄糖、L鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个葡萄糖分子是以β1，4糖苷键连接。

[结冷胶用途]由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。结冷胶也用在非食品产业中。

1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，结冷胶加入到制作饼干的面团中，结冷胶也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；

3.结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

4.结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；

5.结冷胶可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

6.在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。

7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，结冷胶制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；

8.结冷胶可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

结冷胶根据食品添加剂使用卫生标准（GB27601996）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

[结冷胶用量]: 0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％0.3％)。所形成的凝胶富含汁水，结冷胶具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在3045范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

搜好货厂家郑州亿之源化工产品有限公司为您提供优质结冷胶厂家亿之源化工直供 结冷胶价格 商家主营的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息，您可以直接联系厂家获取优质结冷胶厂家亿之源化工直供 结冷胶价格 商家主营的具体资料，联系时请说明是在搜好货网看到的。