一、基本简介：
脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如酶菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
二、性质
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。三、主要用途
微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。
脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。
四、产品用途
1、在纺织工业中，可以精炼木棉纤维，方法简单且不伤木棉纤维，另外脂肪酶还可以去除蚕丝及羊毛上的油脂。
2、在皮革工业中，可用于兽皮的去油脂处理，可增加铬在兽皮上的吸收与分散、减少化学药剂的用量及去油脂处理的时间、减少铬在废水中的排放量与废水的污染性。
3、在去污剂行业中，脂肪酶可以将嵌在衣物纤维间的脂肪污垢分解去除。
4、在油脂化学工业中生产高价值的油脂。
5、在造纸工业中，脂肪酶可以直接分解废纸上的油墨、涂料及色料，起到脱墨效果，另外脂肪酶还可以去除纸浆中的树脂。
6、在饲料行业中，脂肪酶可以提高动物饲料的可消化性。
7、在制药中，利用脂肪酶独特的立体镜像选择性，可以有效地区别具有光学活性的立体异构物，以合成多种药物如非类固醇之抗发炎药物、抗生素、抗病毒药物、抗癌药物及维生素等。在农药生产中，可以生产包括杀虫剂、除草剂等多种产品。
8、在环保业中，油料在精炼及装配过程中的溢漏、油污染的土壤或海岸、脂质加工厂或餐厅的废弃物，都可以利用不同来源的脂肪酶直接或间接加以处理。
9、在化妆品和香水工业中，脂肪酶能合成一般化妆品与香水的主要成分。例如催化甘油的酯化反应，可合成单酸及双甘油酯以作为化妆品中的界面活性剂。催化3,7-dimethyl-4,7-octadien-1-ol的交酯化反应可合成rose oxide，这是一种重要的香水香精。催化曲酸酯（kojic acid ester）合成，可应用于抑制皮肤黑变酵素（tyrosinase），达到皮肤美白的效果。
10、在食品工业中，可以缩短乳酪熟成时间，增强乳酪及奶油的风味，生产兼具机能性与保健的新结构油脂及其衍生物，例如油脂改造，乳化剂，抗氧化剂，香料等，不仅增加油脂的广泛应用性，也提升油脂工业的经济效益与发展潜力。
五、执行标准：
GB/T23535
六、产品特点
1、温度范围：1560。
2、脂肪酶适用PH范围、pH范围： 312。
3、金属离子影响：被钙、镁离子激活，被铜、汞、铅离子所抑制。
4、酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶）在37和pH7.5条件下，1min水解底物产生1μmol的可滴定的脂肪酸，即为1个酶活单位，以u/g(u/ml)表示。
七、产品性状、规格
物理性状：固体剂型 白色至黄褐色粉末
规格：5000200000u/g （可根据客户要求进行包装）
液体剂型：10000100000u/ml （可根据客户要求进行包装）
八、使用方法
1、食品工业：具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。推荐使用量为面条和馒头3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。（面粉中，8万单位酶活的脂肪酶添加量为5-10g/t）。具体添加量根据面粉性质及客户实验而定。
2、饲料工业：饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸，提高油脂类饲料原料的能量利用率，增加和改进饲料的风味和香味，改善家畜的食欲。并对局部炎症有一定的治疗作用。 推荐使用量为原料0.1-1。
3、制革工业：制革用酶制剂的主要成分之一，也是高档皮革生产过程中的重要材料。通常的鞣前准备工序中都可使用；适合各种转鼓、划槽、池子等加工设备；可用于各种原料皮的浸水、浸灰、脱灰/软化、脱脂等工序。 制革用量：在温度25-55，PH6-11条件与蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制剂总量的10。
九、产品质量指标：
1）酶活指标
本公司生产的脂肪酶产品酶活符合表1指标。
表1、脂肪酶产品酶活指标
项目
指标
检验方法
脂肪酶/（u/g）
20000
GB/T 23535-2009
2）理化指标
脂肪酶产品中的污染物限量符合表2的规定。
表2、脂肪酶产品理化指标
项目
指标
检验方法
铅（Pb）/（mg/kg）
5
GB 5009.12
无机砷/（mg/kg）
3
GB/T 5009.11
3）微生物指标
脂肪酶产品中的微生物指标符合表3的规定。
表3、脂肪酶产品微生物指标
项目
指标
检验方法
菌落总数/（CFU/g或CFU/ml）
50000
GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g或CFU/ml）
30
GB 4789.3 平板计数法
大肠杆菌/（25g或25ml）
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