名称:果胶级别:食品级/工业级/饲料级含量:99
规格:25kg/袋装/桶装CAS:9000-69-5功能:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂[果胶性状]果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。[凝胶作用及应用]能形成具有弹性的凝胶，不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的，高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶，一般要求果胶含量<1、蔗糖浓度5875、pH2.83.5。因为在pH2.03.5时可阻止羧基离解，使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子，从而使分子间的斥力减小，分子的水合作用降低，结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。蔗糖浓度达到5875后，由于糖争夺水分子，致使中性果胶分子溶剂化程度大大降低，有利于形成分子氢键和凝胶。根据我国食品添加剂食用卫生标准（GB27601996）中规定果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等[用途]高酯速凝果胶（1）用途，用量参考果酱、果子冻、果冻起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考0.30.6。棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考0.10.2酸奶，乳酸菌，果汁 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考0.10.3焙烤食品提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考面粉量的0.30.8（2）使用方法将果胶和34倍的细白糖拌匀，加入80的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.54，溶解好后按比例加入各种制品中。低酯果胶用途、用量参考果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品。参考用量0.30.8粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
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