批发零售食品级 生物防腐剂纳他霉素游霉素，海松素纳他霉素

纳他酶素
      纳他酶素近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他酶素(Natamycin)，是由纳他链酶菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他酶素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。纳他酶素的性状

1、纳他酶素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。不溶于水和多数有机溶剂，PH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高。
2、 微生物学特性：纳他酶素对酶菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力，但对细菌、病毒等其他微生物则无抑制作用。
3、 稳定性：纳他酶素在干燥状态下极其稳定，但pH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大食品用途

纳他酶素是一种广谱、安全的酵母菌及酶菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他酶素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

乳酪

纳他酶素可防止乳酪在成熟时发酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：1). 0.050.28纳他酶素喷于乳酪制品的表面2). 把盐渍后的乳酪在0.050.28浓度悬浮液中浸泡24分钟. 3 把 0.05纳他酶素加到覆盖乳酪的涂层中。

广式月饼

月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生酶变。纳他酶素对月饼有良好的防酶效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他酶素产品配制成0.02 0.04的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防酶。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，即可防止蛋黄馅的酶变。

面包糕点

将100500ppm纳他酶素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他酶素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防酶保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。

肉制品

采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg/cm2 纳他酶素时即可达到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)浓度的纳他酶素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长酶。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒 0.050.1 (w/v) 浓度纳他酶素悬浮液，延长产品的货架期。

沙拉酱

沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后品常有酶变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他酶素，试验期间未发现变质现象，微生物数量无显着变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，试验说明纳他酶素对高脂肪食品灭菌效果确切。

酱油

在室温较高的夏季，在酱油中添加 15ppm的纳他酶素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。将纳他酶素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防酶，可以更有效的灭菌，并降低灭菌浓度。

饮料

由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的腐败变质。使用纳他酶素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。葡萄汁 应用20ppm的纳他酶素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵，添加100 ppm可终止发酵活性。橙汁 由于在自然条件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便会变坏，加入纳他酶素后，即使其剂量低至1.25ppm，存放在24下，保质期可长达8周。纳他酶素的灭菌效果与存放温度有关系，10存放的浓缩橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生长；存放在室温下，则需 20ppm纳他酶素才有灭菌作用。 苹果汁 30ppm的纳他酶素，其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久，且果汁的原有风味绝无改变。番茄汁70 mg/kg浓度的 纳他酶素对番茄汁有很好的防酶保鲜效果。其他

在年糕和馒头中的使用，可防止酶变，有效地延长货架期。在食醋等调味品中，使用的纳他酶素，可防止酶菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他酶素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加510ppm的纳他酶素，可以使产品的货架期延长4周以上。

食品分类号	食品名称	使用量（g/kg）	备注
01.06	干酪	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
07.02	糕点	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.01	酱卤肉制品类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.02	熏、烧、烤肉类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.03	油炸肉类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.04	西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮 火腿)类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.05	肉灌肠类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.06	发酵肉制品类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
12.10.02.01	蛋黄酱、沙拉酱	0.02	残留量10mg/kg
14.02.01	果蔬汁（浆）	0.3	混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
15.03	发酵酒	0.01g/L

 

应用实例

 

一、肉制品：

   将纳他酶素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长酶。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg／cm2纳他酶素时即可达到安全而又有效的防酶目的。以0.05％ 0.2％(w/v)浓度的纳他酶素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长酶。烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05％0.1％(w/v)浓度纳他酶素悬浮液，延长产品的货架期。在肉制品中使用200mg/kg的纳他酶素混悬液对其进行浸泡或喷洒，可达到纳他酶素含量为8μg/cm2安全而有效的防腐水平。干的咸香肠纳他酶素的允许量是1mg/ cm2，渗透深度不超过5mm。对于硬香肠来说，纳他酶素的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.050.2。

1、肠衣表面。2000PPM喷洒、浸泡

2、低盐火腿：0.02纳他酶素+0.01乳酸链球菌素+1乳酸+3明胶。复合涂膜溶液。

3、低盐火腿：0。05乳酸链球菌素+0。02纳他酶素       +0.025溶解酶。

4、鸡肉保鲜：0.045乳酸链球菌素+500ppm纳他酶素

5、处理冷却肉：80ppm乳酸链球菌素+120ppm纳他酶素+3乳酸

6、中式烤肉、烤鸭、鱼干制品：喷洒5001000ppm纳他酶素。

二、烘焙食品：

1、广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生酶变。纳他酶素对月饼有良好的防酶效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他酶素产品配制成0.02％0.04％的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防酶。对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的酶变。

2、面包糕点：将500ppm2000ppm纳他酶素溶液(用酒精作为溶剂：使用75以上的食用酒精效果、也就是1千克酒精里面添加纳他酶素1至4克)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他酶素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防酶保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。

三、在饮料上的应用

  纳他酶素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和酶菌，有效防止果汁发酵变酸，延长果汁的保存期，且不会对果汁风味有任何影响。由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的腐败变质。使用纳他酶素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。

1、葡萄汁：应用20ppm的纳他酶素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵，添加50 ppm可终止发酵活性。

2、橙汁：由于在自然条件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便会变坏，加入纳他酶素后，即使其剂量低至1.25ppm，存放在24下，保质期可长达8周。纳他酶素的灭菌效果与存放温度有关系，10存放的浓缩橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生长；存放在室温下，则需20ppm纳他酶素才有灭菌作用。

3、苹果汁：30ppm的纳他酶素，其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久，且果汁的原有风味绝无改变。

4、番茄汁：50 mg/kg浓度的纳他酶素对番茄汁有很好的防酶保鲜效果。

四、在乳酪上应用

  用于发酵干酪，可选择性的抑制酶菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。纳他酶素可防止乳酪在成熟时发酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：(1). 0.05％0.28％纳他酶素喷于乳酪制品的表面。(2).把盐渍后的乳酪在0.05％0.28％浓度悬浮液中浸泡24分钟。(3).把0.05％纳他酶素加到覆盖乳酪的涂层中

五、在其他食品上的应用

1、沙拉酱：沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后品常有酶变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他酶素，试验期间未发现变质现象，微生物数量无显着变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，试验说明纳他酶素对高脂肪食品灭菌效果确切。

2、酱油：在室温较高的夏季，在酱油中添加l5ppm的纳他酶素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。将纳他酶素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防酶，可以更有效的灭菌，并降低灭菌浓度。

3、水果：用纳他酶素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、傈子等，可有效防止其变坏。

4、在低盐酱菜中，使用15至40ppm纳他酶素，可防止酶菌和酵母菌引起的变质。

5、其他：在食醋、酱油等调味品中，使用15ppm纳他酶素，可防止酶菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他酶素可使保质期大大延长。在年糕和馒头中的使用，300ppm纳他酶素悬浮液可防止酶变，有效地延长货架期。

 

使用方法

 

      用蒸馏水或冷开水配成约1溶液，均匀搅拌制成悬浮液，直接加入食品中充分混匀，或表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量小于10 mg/kg。本品可与其它防腐剂复合使用。

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