温州科信胡萝卜汁饮料生产线
一、胡萝卜汁的简介和特性
胡 萝卜被誉为“小人参”富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、维生素，具有低卡路里、低盐份、低油脂、低甜度、高纤维、高矿物质等特点，且有抗突变、防癌、美容等 功 效。以胡萝卜为原料生产的瓶装胡萝卜汁饮料是一种价格低廉、营养均衡、方便销售的饮料，非常适合大众的消费水平。根据我区胡萝卜资源丰富的特点和国内 饮料 工业的生产现状，我们在某厂进行了玻璃瓶装胡萝卜饮料生产线的设计，目的是为该厂无菌大包装浓缩胡萝卜汁生产线配备一条小型生产线，使其在胡萝卜采 摘期过 后，生产加工大包装浓缩胡萝卜汁的淡季里，以本厂自产浓缩胡萝卜汁为原料，调配生产瓶装饮料，从而平衡企业的生产活动和劳动力，最大限度地发挥企 业的经济 效益。
二、瓶装胡萝卜饮料的加工工艺2．1 瓶装胡萝卜料的工艺流程2．2工艺操作要点2．2．1水处理通过活性碳处理、离子交换及反渗透处理，净化水质，使其符合饮料用水标准。2．2．2化糖将化糖锅内的水加热至608，然后加入砂糖，加热至沸，过滤澄清。糖液浓度以60-70为宜。80下保持13-15min杀菌。2．2．3调配将浓糖液、水、浓缩胡萝卜汁按混合液可溶性固形物含量12-15，总酸为0.3-0.6加入调配罐中，搅拌均净匀，然后加入适量增稠剂、稳定剂，充分搅拌后进行均质。2．2．4均质混合料液在60-70、18-20Mpa压力下均质。2．2．5杀菌将调配后的饮料迅速加热至135，保持34s，趁热罐装。2．2．6罐装、密封以容积为3350ml的玻璃瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于85，采用真空罐装，封盖。2．2．7二次杀菌、冷却密封后，饮料采用100蒸汽灭菌10-15min，分段冷却至38。2．2．8检验将杀菌冷却后的成品栈放在仓库内，在不低于20的常温下保持七昼夜，当温度超过25时可缩短至五昼夜。保温后进行检验，剔除不合格的产品，观察外观以及进行有关项目的检验。2．3 品质要求2．3．1感官指标色泽：橙黄色或呈橙红色，有光泽，均匀一致。气味和味道：具有胡萝卜应有的滋味及气味，焦糊味及其它异味。组织形态：均匀混浊，不允许有杂质存在。2．3．2理化指标胡萝卜含量汁11可溶性固形物12含酸量(柠檬酸汁)0.3-0.62．3．3卫生指标细菌菌数 <300个/ml大肠菌群 <3个/100ml致病菌未检出三、 瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备有：水处理装置、均质机、脱气机、灭菌机、罐装机、双联过滤器、化糖锅、饮料泵等。3．1胡萝卜饮料工艺设备流程图
图1胡萝Ｉ饮料工艺设备流程图3．2瓶装胡萝卜饮料加工主要生产设备．(见表1)表1瓶装胡萝卜料加工主要生产设备
四、日产10ｔ胡萝卜饮料的经济效益分析对本生产线设计，以日产10ｔ胡萝卜饮料、生产期为30ｄ进行核算，胡萝卜汁饮料生产设备约42万元，厂房及其它约30万元，合计76万元；20％提取综合折旧维修费，不考虑残值因素；需工人20人，工资按每月500元／人计，其它附加按工资额的14％计。表2日产10t胡萝卜饮料的月成本利润核算
计算结果显示，该厂利用本厂自产的浓缩胡萝卜汁生产胡萝卜饮料，月利润可达27．36万元，销售税金及附加为19．2万元，利税总额为47．32万元。五、结论本 文论述的这条瓶装胡萝卜料小型生产线，饮是为生产无菌大包装浓缩胡萝卜汁的企业，在胡萝卜采摘期过后生产加工的淡季里，以本厂自产的浓缩胡萝卜汁为 原 料，调配生产瓶装饮料而设计的。设计遵循节能、实用、经济、合理、高效的原则，以实现工艺技术指标要求为前提，选用了国内的定型设备。根据经济效益分析，目投产后，该厂在一年内的均项该衡生产中，就可收回全部投资。该项目的投产，既能平衡企业的生产活动和劳动力，大限度地发挥企业经济效益，又能带动农村蔬菜种植业，推动农村经济大力发展。因此，按该项目是投资少、见效快、效益好的理想生产项目。
六、科信部分工程车间生产现状
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