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猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久不，临海水土异物志：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：多食猴菇，返老还童。”

      猴菇不仅是美味菜肴也是药材，中医认为，猴菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学和药理学陆续证明猴谷有良好的药用价值，国内已广泛地应用于治疗消化不良，胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴菇所含的不饱和脂肪酸，有利于促进血液循环，能够降低血液中的胆固醇含量、对于高血压、高血脂患者的治疗有很好的辅助作用。提高对高血压、冠心病等疾病的疗效。能提高人体免疫功能，延缓衰老对消化道肿瘤病人有很大的好处。

     猴菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的免疫能力。

     猴菇的低聚糖能够明显改善胃粘膜病变，并抑制胃固有腺体减少，对慢性萎缩性胃炎具有疗效。

营养价值

干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些，每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。

脂肪:羊奶脂肪含量为3.6-4.5，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25左右，而牛奶中则不到10。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。

蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25（羊奶）、85:15（牛奶）、60:40（母乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。

矿物质：羊奶矿物质含量为0.86，比牛奶高0.14。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。

酸度、缓冲性:羊奶的自然酸度（11.46）低于牛奶的自然酸度（13.69），氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62）。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。

胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。

核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。

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