¥280
1-24千克
¥260
≥25千克
起订量
≥1千克
总供应
10023千克
所在地
山东省济南市
关于卡德兰胶
卡德兰胶(Curdlan)是由特定微生物发酵糖质原料产生的一种新型高分子聚合物,因具有在加热条件下形成凝胶的特性,被称做卡德兰胶或热凝胶(Curd拉丁语即为凝胶)。
卡德兰胶的特性
1、溶解性
卡德兰胶不溶解于水和乙醇,可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。卡德兰胶很容易分散在冷水中,经过高速斩拌处理后,可形成更为均匀稳定的分散液体系。
2、形成性
卡德兰胶形成的凝胶按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性):把卡德兰胶的水分散液加热到约5565后再降温至约40以下,就能形成热可逆性的低位凝胶;这种低位凝胶 再被加热到约60时,能恢复到原有的水分散液状态;而当低位凝胶被加热到80以上则能形成热不可逆性的高位凝胶;低位凝胶被搅拌而粉碎后,仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶;低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性):把卡德兰胶的水分散液加热到约80以上时,就能形成稳固而富有弹性的热不可逆高位凝胶;高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。在食品加工业,主要利用卡德兰胶的高位凝胶特性。
3、热稳定性
卡德兰胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。
4、 耐冷冻性
卡德兰胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。
5、水分离性
卡德兰胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加,但随卡德兰胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。
卡德兰胶的利用
卡德兰胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用,在食品工业中有着广泛和不可替代的应用效能。
1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性,口感细腻,切片性好,保水性,保油性好。
2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性,改善口感,防止煮烂,提高成品率。
3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失,防止粘连,提高成品率,增加产量,增加弹力、嚼感,防止烹饪过度和烹饪后软化,面汤浑浊。
4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高,无胆固醇,低卡路里,高纤维质。
5、豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性,改善口感,改善成形。
其他应用领域
在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正被开始重视和利用。
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主要有效成分 : | 卡德兰胶 |
级别 : | 食品级 |
有效物质含量 : | 99 |
主要用途 : | 增稠 保水 |
品牌 : | 丰泰 |
产品规格 : | 25*1 |
执行标准 : | 国标 |
CAS : | 54724-00-4 |
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