腊肉烘干机 空气能香肠腊肉烘干设备 小型家用腊肉烘烤设备

腊肉烘干机 空气能香肠腊肉烘干设备 小型家用腊肉脱水烘烤设备

 

      腊肉烘干机按照技术路线来分，有电热式腊肉烘干机、热泵型腊肉烘干机(又称空气能腊肉烘干机)、使用煤块或柴火的土炉等类型，各有优缺点。电热式腊肉烘干机升温快，温度高，投资适中，缺点是能耗高，基本上是一个电老虎了。对于腊肠类等需要30小时以上的烘制时间来说，使用电热式腊肉烘干机非常不划算，今天批量使用已经不多了。使用煤块或柴火的土炉，温度高，热供大，但是因为使用开放式结构，热损大，另外致命的问题是对腊肉的二次污染非常严重，许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉来烘制腊肉，另外其热道温度较高，搭建好的热力通道常常只能使用3-4年，就要推倒重来。优点是投资很低，一万多元就可以建很好的腊肉烘干机了。我们下面重点谈谈基于空气能技术的腊肉烘干机。

 

 

腊肉烘干除湿工艺：   1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。   2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，为避免腊肉出油，可以进行冷热交替使用，效果更好。   3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肉最终烘干湿度在17%左右。

 

腊肉的烘干技术：

       腊肉在烘干的同时，还需要保持其色、香、味的感官指标，保证其在保质期内不变质，所以，在烘干的过程中，要进行有效的除湿。腊肉的性质决定了其干燥条件必须是低温长时间干燥，以减少脂肪氧化的程度，从而保证产品最长的货架期。一般说来，腊肉的烘干温度以50-55度左右为合适，太高温的话，冒油的情况很严重，失重很严重，这样做出来的腊肉成本很高，造成利润损失。烘干时间一般8-10小时左右基本就可以了。极个别的情况，或者会更短或更长一些。适用工艺的情况，要结合自身肉料来讨论，没有放之四海而皆准的标准。希望大家根据传统的工艺来微调，找到适合自己的基于腊肉烘干机的工艺。

 

       腊肉烘干机正在改变传统生产，使得腊肉烘干机，更精确的控制质量，更大批量的生产腊肉，变得更可期。科技改变生活，技术提升效率，腊肉烘干机就是例证。腊肉烘干机事实上还可以用在板鸭、腊肠、牛肉片、猪肉片、腊鸡、腊鸡、风鸭、腊兔子、鱼干、牛肉干、牦牛肉、鸭脖子、香肠等各类肉食的深加工。

 

 

 

 

 

 

 

 

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