板鸭烘干机 全自动腊味酱板鸭烘烤设备 空气能肉制品除湿烘干房

板鸭烘干机 全自动腊味酱板鸭烘烤设备 空气能肉制品除湿烘干房

  

   传统板鸭的加工季节是从秋分至大寒，其中从立冬至大寒是制造板鸭的时节，此乃受季节温度的关系而影响鸭只之肥育及制造时之质量。板鸭的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外，更主要取决于板鸭的烘干工艺。板鸭烘干过程不仅要去除水分，还会影响板鸭的色、味、形等感官指标。

 

      腊鸭的耐高温能力较强，需要的温度可以直接上升到60度，温度上升到60度需要巩固一段时间，然后开始除湿，连续进行，不同的地区，肉制品需要的温度也不同，所以湿度的把握需要结合产品特性和经验，这样产品的干度就可以控制在一个需要的范围以内了。

      板鸭烘干工艺以及板鸭烘干机使用方法：将擦干之鸭体加以整型，将其挂入竹杠上，放入空气能板鸭烘干房。以空气能板鸭烘干机为例设置烘干参数，首先45~50℃热风干燥约6小时后，移置于约15℃冷风处冷却5~8小时，使鸭体定型，并可使皮肤出现乳白色，如用一次烘干时，则皮肤易变暗褐色，外观不良。冷却后之鸭只再以45~50℃热风干燥。

板鸭烘干用注意事项：      烘干时注意板鸭挂起烘干，这样烘干的外形比较美观。烘干过程会有大量油脂溢出，需要在挂架底部加个接油的托盘，便于清理。

      腊鸡腊鸭的烘干同样也是需要吊挂式，把内部支撑开，可以进行分段控制，中间进行停滞，但是这种方式只是干燥，无烟熏味。腊猪脚和腊猪耳朵腊猪尾巴也是同样道理。 

 

 

 

 

 

 

 

 

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