手撕风干驴肉 五香驴肉全套生产设备厂家直销 提供厂房配置 工艺方案

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五香驴肉加工生产线成套设备五香驴肉是传统名肴，鲁菜的经典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特点是色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、入口香烂、余味深长、油而不腻等独特风味。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、甘肃、河北一带许多地方都形成了独具特色的传统地方名吃。如，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等，尤其以山东宁津保店镇的保店驴肉最负盛名。那五香驴肉加工生产线成套设备，工艺流程有操作要点都有那些呢？1、五香驴肉加工生产线成套设备解冻线，注射机，滚揉机，酱料锅卤煮锅，包装机，杀菌锅，等。2、五香驴肉加工生产线成套设备工艺流程原料肉一解冻预处理一修整、切块一盐水配制一注射一滚揉一腌制一煮制一称量、真空包装一杀菌一成品。3、五香驴肉加工生产线成套设备操作要点(1)原料肉预处理采用健康的驴肉，解冻后剔除筋腱、淋巴等结缔组织，切块，尽量均匀一致。(2)盐水制备

根据工艺要求进行盐水配置。(3)注射采用多针头注射机对肉块反复注射．注入肉块的不同部位，注射率20％-30％。(4)滚揉、腌制将肉块放入真空滚揉机内，滚揉10分钟，停机20分钟，滚揉总时间为1～3小时，要求达到肉块间互相粘连在一起，手感松弛而滑润，即可出机煮制。(5)煮制在夹层锅内采用老汤，并放入辅料袋加热。待水温至小沸，持续30分钟，将腌制好的驴肉加入锅内，快速升温至沸腾后小火煮制，持续时间为25～40分钟。加热时不断翻锅，撇去油沫。直至肉块不夹生才能出锅。(6)称重、包装采用天平准确称重，装袋进行抽真空包装。(7)五香驴肉加工生产线成套设备杀菌锅真空包装后的产品用高温杀菌锅进行121℃杀菌20-30分钟。

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