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溶菌酶

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH值6.5。

溶菌酶可作为防腐剂，它其最有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

溶菌酶是一种无毒的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。

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