含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。 小麦淀粉作为小麦粉的重要组成部分，耕晖其应用具有重要的作用，破损淀粉在淀粉的应用耕晖域同理还可延伸至其他产品，使得产品的增稠稳定性能得到改善。 早期的研究中，小麦粉中蛋白质的含量是重要的关注点，小麦粉的分耕晖也以蛋白质含量的多少区分为低筋、中筋、高筋。随着对面制品的研究深入，越来越多的研究者认识到小麦淀粉对小麦的加工品质和食用品质有明显的影响。