吉捷供应食品级瓜尔胶厂家 瓜尔豆胶增稠剂

瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

 

瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

 

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pas， 天然胶中粘度较高者。添加少量四硼suan钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值68粘度z高，pH10以上则迅速降低，pH63.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

 

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

 

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

 

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

 

4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

 

5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

 

6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

 

7、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。  

 

8、瓜尔豆胶在罐头食品的应用  

 

罐头的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。

 

瓜尔豆胶质量指标

 

指标名称	HV高粘度	MV中粘度
1水溶液粘度/（mPa.s）	6000	5000
细度	99	98
干燥失重	12.0
灰分	1.0	1.5
酸不容物	7.0
硼suan盐	不得检出
蛋白质	10.0
淀粉试验	不得检出
As	0.0003
Pb	0.001
重金属	0.002

 

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