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   酒曲就是我们熟知的酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度。

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    在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。

    酿造米酒的温度是为了保证米发酵的时候能够有好的环境，测试温度的时候最好使用一个温度计，做米酒的糯米用清水泡6个小时以上，用手能轻轻拧碎

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