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肉牛品种的选择是提高经济效益的，非肉牛品种所需的营养物质要高于肉牛品种10-20%。纯种肉牛不如杂种牛生长速度快，三元杂种牛生长速度优于二元杂种牛，公牛生长速度快于母牛。 

年龄选择 试验表明，1岁牛增长速度快；2岁牛增长速度为1岁牛的75%；3岁牛增长速度为2岁牛的50%。为达到屠宰重量的要求，虽然购买小牛花钱少，但饲养管理时间相对要长，总消耗饲料量多，房舍设备占用时间长，资金周转也慢。

温度对育肥牛饲料消耗和增重影响较大。牛舍适宜的温度为10-20℃，牛舍平均温度低于7℃时，牛体产生热量增加，采食量加大，饲料应用效率降低。舍温超过27℃时，牛体温升高，呼吸次数增加，食欲下降，食量减少，影响增重。所以，夏季应注意通风降温，冬季应注意防寒，使牛舍达到冬暖夏凉的要求。 育肥天数以育肥95天效果好，日增重964克，增重1公斤肉所需饲料费低，饲料报酬率高；相反，育肥时间越长，增重1公斤的饲料费用越多，饲料报酬率越低。 

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