红薯干 地瓜条烘烤箱 蓝莓 枸杞烘干箱 中药 农作物烘干房

146000

1套

142000

≥2套

起订量

≥1套

总供应

99999套

所在地

山东省潍坊市

  • 图文详情
  • 产品属性
  • 红薯,又名番薯、地瓜,有“长寿食品”之誉。红薯营养价值非常丰富,吃法更是多种多样,今天我们来了解一下红薯干的制作过程及红薯干烘干工艺。

          红薯烘干要准确掌握好红薯的干度,可用口嚼时软而绵,这样硬度为适宜。如果烘干过干,吃时嚼不烂,影响其品质,但烘干不到位,水分多,容易生霉腐烂。根据使用我司红薯干烘干机的客户反馈的情况,红薯干的烘干温度不宜超过55℃,要分阶段烘干,中间要让红薯干回软。

     

    红薯烘干机使用工艺技术经验:1、前期将红薯清洗——蒸熟——切条/切片处理。

    2、红薯烘干设备使用烘干步骤分4阶段连续进行,具体如下:

      阶段1:温度65-75°C、快速脱水阶段:

             分切出来的薯块水分含量高达60-70%,是产品酸败的高危时期,因此必须使薯块表面快速脱水结膜,以防止微生物快速增殖,但若温度过高,物料表面脱水过快,将使物料表面焦化或结膜太厚,物料内的水分就会很难挥发出来;

      阶段2:温度55-70°C,发汗脱水阶段:        保持物料表面高温高湿,使物料内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到物料的表面,然后蒸发掉,这段时期也是薯块酸败的高危时期,因此必须加强物料表面的通风与排湿;

      阶段3:温度30-40°C,仿自然干燥段:     通过前二段的快速脱水,物料内的水分已经下降到30-40%,此时若再进行快速脱水,将使产品干、硬,虽然以后可以回润回软,但产品将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感,产品的柔韧性及甜度也将有所下降

     阶段4:温度28_35°C,返糖阶段:

          此阶段时间较长也是仿自然干燥段的延续,经过前三段的烘干,红薯的水分在25-30%,但水分分布不匀,呈外干内潮状,外形干瘪,口感略带熟红薯味,甜度不高,因此必须将物料置于低温高湿的环境下让物料回润、返糖,经此阶段,红薯的水分为18-22%。其原理是由于薯条外干内潮,里面的水分必定会向外慢慢渗透,熟透糊化后的淀粉糊随着水分的挥发,淀粉糊就形成了紧密而柔韧的组织体,干瘪的外形逐渐显得丰满而润泽;同时,随着时间的推移,薯条内的淀粉糊在红薯自身酶的作用下,它会慢慢地转化为多糖类物质,从而增加了产品的甜度和红薯干固有的风味。此阶段是红薯干内在品质形成的重要阶段。

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    品牌 : 宜福达
    型号 : 6600
    加工定制 :
    种类 : 烘烤箱
    售后服务 : 整机保修一年 终生技术支持
    产品别名 : 烘干设备
    电压 : 380
    功率 : 66KW
    产品用途 : 物料烘干
    外形尺寸 : 6600*2400*2800mm
    净重 : 1000
    包装 : 覆膜
    适用范围 : 休闲食品厂设备,冷冻食品厂设备,果蔬加工厂设备
    营销 : 新品
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