宁波素丸子淀粉丸子增加弹性魔芋胶添加剂 蛋白素丸子Q弹脆粉

TMR-1810B魔芋粉：弹脆丸子结构

作用：提供较低肉含量丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构；防止丸子淀粉过度反生，较低丸子冻融损失。

使用方法：将本粉加入水中，斩拌或搅拌溶化成胶浆，然后加入腌制好的肉馅，调味斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。

参考用量：粉：水=1:25-30

胶浆添加量：40-60%

TMR-1810C魔芋粉：蛋白肉丸子结构

作用：提供较低肉含量，高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构。

使用方法：将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中，斩拌成胶浆，然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。

参考用量：1.0%

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