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二氢查耳酮(Dihydrochalcone，DHC)的衍生物种类很多，有的有甜味，有的无甜味。二氢查耳酮为白色针状结晶，其甜味像水果，甜度为蔗糖的i00～2000倍，相对密度为0.8075，熔点152～154℃，微溶于水，溶于稀碱，不溶于无机酸。在水中的溶解度为0.05g/100mL(25℃)，25℃时饱和水溶液的pH为6.25。对热稳定性差，在室温下，pH2.0以上较稳定。无吸湿性。

来源于多穗柯的DHC的甜味成分主要是根皮苷(Phlorizio-1，其R1、R2、R3分别为OH、β-D-葡萄糖和H)、三叶苷(Trilobation-2，其R1、R2、R3分别为β-D-葡萄糖、OH和H)和3一羟基根皮苷(3-Hydroxyphlorizin，其R1、R2、R3分别为OH、β-D-葡萄糖和OH)，其化学结构如图1所示 [1

• 中文名

• 二氢查耳酮

• 外文名

• Dihydrochalcone

• 提取时间

• 70多年前

• 来    源

• 从柑橘黄烷酮、柚苷和新橙皮苷

• 应    用

• 甜味剂

• 应用最广

• 新橙皮苷二氢查耳酮

二氢查耳酮的能量值低(如新橙皮苷DHC，其能量值仅为蔗糖的0.1%)。甜度大，适合于肥胖患者和糖尿病人食用。通过大鼠降血脂试验证实有降低胆固醇和甘油三酯作用，并能降低血黏度。单位能值低，不参与人体代谢，不致龋齿，适合于儿童、高血压、糖尿病和肥胖病人使用。二氢查耳酮可作为低能量甜味剂应用于饮料、糖果与食品中，也可应用于医药品中，其使用量根据生产需要而定 [2]

1、新橙皮苷二氢查耳酮(Neohesperidin dihydrochalcone)为白色针状结晶性粉末，相对密度=0.8075，熔点152～154℃。碘价120。饱和水溶液(25℃)pH 6.25。25℃时2L水中可溶解1g。甜味为糖精的7～10倍，其化学结构如图3。

图3

（1）分子式

C28H36O15

（2）相对分子质量

612.6

新橙皮苷二氢查耳酮比较稳定，没有吸湿性，溶于稀碱液而不溶于矿酸，为低热能甜味剂，适合于糕点及饮料等的应用。

2、柚苷二氢查耳酮(Naringin dihydroehaleone)为白色针状结晶性粉末，相对密度=0.5104，熔点166～168℃，饱和水溶液(25℃)pH为7.20，25℃时2L水中可溶解1g，甜度为糖精的3～5倍。其化学结构图4。

图4

（1）分子式

C27H34O14

（2）相对分子质量

583.6

据报道，用化学方法很容易将柚苷二氢查耳酮转变为新橙皮苷二氢查耳酮，对以上两种二氢查耳酮所作的毒性试验结果相当满意，估计有可能作为一类天然甜味剂应用。此外，还发现有许多这类有强甜味的二氢查耳酮衍生物。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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