¥130
1-24千克
¥120
25-99千克
¥110
≥100千克
起订量
≥1千克
总供应
15742685千克
所在地
山西省太原市
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果
根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品: 1.肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮藏期。 2.鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度。 3.磷虾 磷虾肉泥 改善质地。 4.骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品。 5.小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积。 6.大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期。 7.蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收。 8.脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物。 9.植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶。
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型号 : | 食品级 |
品牌 : | 中诺 |
酶活力 : | ** |
酶活力保存率 : | 99.9% |
砷含量 : | 0.00001% |
有效物质含量 : | 99% |
重金属 : | 0.00001% |
产品规格 : | 25/1 |
CAS : | 见包装 |
产地 : | 山西太原 |
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