¥100
1-999千克
¥97
≥1000千克
起订量
≥1千克
总供应
999999千克
所在地
河北省邯郸市
琼脂简介:琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用,亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂,重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出来的。琼脂特性 琼脂有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用的一种凝固剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的11.5。优良琼脂的特征体干.色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。劣质琼脂的特征色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。假琼脂的特征外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差(注:l浓度的水溶液溶解后,可发现大量的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水膨胀复原,而真琼脂没有这种现象。
食品应用:一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05,可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5琼脂作为增稠剂、稳定剂。五、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。六、冻胶布丁、角糕--以0.1-0.3的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。七、果冻--以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。
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主要有效成分 : | 琼脂粉 |
级别 : | 食品级 |
品牌 : | 吉捷 |
有效物质含量 : | 99% |
产品规格 : | 25*1 |
执行标准 : | 国标 |
主要用途 : | 增稠剂 |
CAS : | 有 |
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