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北京中医心血管科主任刘红旭说，核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助。  

核桃仁还是生吃的比较好，虽然炒出的口感比较好，但是在炒得过程中已经破坏很多营养成分！您，不妨试试用核桃，黑芝麻，花生米，打成粉用蜂蜜冲着喝！这样的营养成分很好！味道更不要说了！

也正是因为这层外皮，核桃的抗氧化能力才会高。核桃的这层外皮中含有丰富的多酚类成分。如果人们尝到了涩的味道，就说明是多酚类的成分，越涩就代表多酚类成分越多，那么抗氧化的能力就会更强大。

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