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    真空预冷机保鲜是依据真空条件下可加快水分蒸发的特性，把蔬菜放置在真空箱内进行真空处理，蔬菜中的部分水分向外沸腾，其中的潜热随水蒸气释放体外，从而使蔬菜迅速降温。真空预冷不仅速度快、降温均匀，而且由于降低了气压，使蔬菜组织的氧气浓度降低，乙烯释放的浓度也降低，可有效地保持了新鲜度和延长贮存期。 

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