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性状：带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。

加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。

另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15乙醇的透明含醇胶。

 

用途：增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料，水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。

罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有好的化学性质和热稳定性，在食品工业中主要有以下几方面的应用。

粘度（5水溶液，25）	300500mPa.s
凝胶强度（果冻下陷度；26胶，50糖）	2.026.0
砷	0.0001
重金属	0.001
蛋白质	3
脂肪	1
干燥失重	7
灼烧残渣	5
细菌总数	2000个/g
大肠菌群	3个/100g
致病菌	不能检出

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