食用饼干松化剂 饼皮疏松酥脆增脆剂 面团软化剂 口感松化

 

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基本信息：‍

饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。 作用机理： 本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而降低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化物质，木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性，使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。

适用范围： 普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作；可作面团软化剂；制作面包时可增强酵母的发酵力，缩短发酵周期；用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

使用方法及注意事项：

1、本品有效PH值3~9，适PH值6~7；有效温度20~70℃，适温度55℃。

2、参考用量：每一百公斤面粉用本品20~90克，用户还可依实践经验酌情增减，但最大使用量不得超过面粉重量的0.5%。

3、适用原则：本品添加量少，要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间。

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