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基本信息：‍

辣椒红Paprika Red

 

异名：辣椒红色素；辣椒色素；红辣素；Paprika Oleresin；Red Chilli Color；

 

成分：主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、β－胡萝卜素、隐辣椒质，另外还含有辣

 

椒黄素、堇菜黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素二软脂肪酸酯等成分。

 

性质与指标：深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末，有特殊的气味。易溶于乙醇，任意

 

混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、

 

乳化分散性和耐热性，当耐光性较差。

 

用途：可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖

 

果等的着色，还用于化妆品的着色，如药品糖衣的着色，为红色着色剂。

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