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竹叶抗氧化物是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、安全高效经济的天然食品抗氧化剂。具有高效的抗脂质氧化性能外，还兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。

竹叶抗氧化物(Antioxidant of bamboo leaves,AOB)是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、安全高效经济的天然食品抗氧化剂，2002年竹叶抗氧化物被国家经济贸易委员会列为《国家轻工业新产品开发指南》中“食品添加剂行业优先开发产品汇总表的第一项，并于2003年底通过国家评审，2004年4 月批准列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》。在中华人民共和国国家标准GB2760--2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定:竹叶抗氧化物作为抗氧化剂。

AOB是采用特殊工艺，从禾本科(Graminae)、竹亚科(Bambusoideae)、刚竹属(Phyl-lostachysSieb.et.Zucc)品种的嫩叶中得到的酚性制剂。其抗氧成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物。其中黄酮类化合物主要是黄酮碳苷，包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷等;内酯类化合物主要是羟基香豆素及其糖苷;酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等。其作用特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。具有很强的抗自由基活性，能清除多种活性氧自由基(·OH、O2、RO·、ROO·等);具有优良的抗氧化活性，有效抑制脂质过氧化，对脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的生成具有明显的抑制作用；能有效清除亚硝酸盐，并阻断强致癌物一N-亚硝胺(NMDA)的合成;同时，还有较强的抑菌作用，对伤寒沙门氏菌、革兰氏阴性杆菌和阳性球菌等均有一定的抑制作用。AOB具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系。其多功能性体现在:除了高效的抗脂质氧化性能外，还兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。

研究又发现，AOB对食品热加工中产生的丙烯酰胺有显著的抑制效果，同时，不改变食品原有的加工工艺，不影响终端产品的感官品质。这一成果比国外相关研究更具实用性，一旦应用，对世界焙烤食品、快餐食品、休闲食品、咖啡等饮品化解丙毒风险问题将有重大推动。

作为多功能的食品添加剂，竹叶抗氧化物已被证明具有多种功效作用。张英等研究表明，竹叶提取物具有较强的清除活性氧自由基的作用，且呈显著的量效关系，竹叶提取物对O2·和·OH的IC50值分别为4.93ug/mL和148μg/mL。在体外模拟胃液条件下，测得竹叶醇提物对亚硝酸盐的清除率和对N-亚硝胺合成的阻断率与相同浓度的VC具有可比性。沈建福等研究表明，竹叶抗氧化物的水解苷元抑制猪油过氧化的能力与槲皮素和茶多酚相似。章宇等研究表明，竹叶黄酮可增强葡萄酒和黄酒清除自由基的能力。当添加量为50mg/L的竹叶黄酮时，强化后的白葡萄酒对O2·和·OH的清除能力分别比原酒提高了51.4%和53.8%;强化后的黄酒对O2。和OH的清除能力分别比原酒提高了39.0%和28.5%。张英等研究表明，竹叶黄酮具有清除自由基、抗氧化和抗辐射的活性，作用与茶多酚和银杏叶提取物相当。竹叶黄酮还可延缓皮肤老化、抑制黑色素瘤细胞黑色素的合成、降低脂质氧化产物含量，提高超氧化物歧化酶活性等。此外，竹叶黄酮还具有降低动物及人体的血清甘油三酯含量、升高高密度脂蛋白胆固醇含量的作用;药理研究表明，竹叶黄酮能增加冠脉流量、增加心肌收缩力、改善心肌缺血、抑制凝血和血栓形成，对脑缺血有一定的保护作用。

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