异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西食品抗氧化剂有利于人体健康我国已列入GB2760的抗氧化剂共17种，主要品种大致分为三类：化学合成的酚类化合物：BHT、BHA、TBHQ等，维生素类：维生素C、异VC钠、异VC酸、维生素E、β-胡萝卜素。天然提取物：茶多酚，干草抗氧化剂、竹叶抗氧剂等。随着国内外社会上对食品质量和安全的广泛关注，如何防止食品变质，保障人体健康日益重要。通常的食品变质有两种情况，一是食品在适合微生物生长的环境条件下，微生物迅速生长繁殖而导致食品腐败变质，并产生有毒物质，如卫生部对13个省市10年的监测显示：我国食品中毒事件中，微生物引起的食物中毒占最多，达39.9%，而且大多数在二三季度；另一类往往较容易被忽视的是食物被氧化变质，主要是食物被空气、光线和热的影响而氧化，是一种渐变的过程。如油脂氧化酸败，产生异味，酸败过程的产物过氧化物，对人体酶系统有破坏作用，且有致癌毒性；又如熟肉制品的氧化，不仅色香味和营养下降，而且氧化过程产生对人体有害的过氧化物以及戊醛、已醛、4-羟基壬醛、丙醛等有害物质，其中丙二醛（MDA）有致癌毒性。为了对广大消费者负责，必要时在加工食品中添加防腐抗氧保鲜剂。防止微生物入侵，需添加防腐剂；在预防食品氧化方面，除了低温、避光、真空等物理方法外，主要的依靠在7a64e58685e5aeb931333236393035食品中加入抗氧化剂以防止食品的氧化变质。我国已列入GB2760的抗氧化剂共17种，主要品种大致分为三类：化学合成的酚类化合物：BHT、BHA、TBHQ等，维生素类：维生素C、异VC钠、异VC酸、维生素E、β-胡萝卜素。天然提取物：茶多酚，干草抗氧化剂、竹叶抗氧剂等。
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