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有坊间传说：“一代杜氏，一代酒坊”，这句话一点都不假。每一任杜氏能传授给继任者的，只有基本的技艺和要点，而关于酒的风味，那就是只能意会不能言传。哪怕是农口先生自己，他入行55年，还从来没有酿造出一款一模一样的酒。酿酒这件事情包含了一个人对酒的思考，他所能给予后人的就是干活的态度和方法。

整个清酒的酿造过程说难不难，因为酿酒只需要用到米和水。包括酒米精磨→洗米→浸渍→控水→蒸米，到了蒸米这一步就分两种情况了：

1.酒母或酒醪（直接放入酒的“挂米”）；2.酒曲（“曲米”）→制作酒曲（在曲米上撒下“曲菌”）

但要说难，那还真的挺难的。什么时候加入酒母，什么时候有需要撒曲菌，用怎样的温度和湿度来保持酵母的活性等等。中间需要经过不同的工序，早一刻也不行，晚一刻更不行。那究竟什么时候才是最恰当的时机呢？全凭杜氏说了算。

想成为一名杜氏，想成为清酒的灵魂，那就凡事必须亲力亲为。即便是有着丰富经验的农口先生，在酿酒的时候，依然每一天都过得非常紧张。哪怕前期的工作都可以由其他工人师傅代替，但到了蒸米之后的环节，却丝毫不能松懈。

所以，如果你是酒坊的一员，你依然可以在大半夜看到农口先生的身影。年过花甲的农口先生经常会在酒坊里过夜，为的是能24小时随时掌握制酒进度。

尽管人天生就会有惰性，尤其是当自己得到一些成就之后，就会慢慢迷失自己的方向忘了自己的初心。但在农口先生身上，我们却丝毫看不到任何一丝的松懈。

还记得在《演员请就位》上看到明道、钟欣潼他们和一些90后甚至是00后演员同台竞技，当时觉得很意外，甚至觉得有点心酸，但更多的是一种不理解。已经在演艺圈有所收获的他们，为什么甘愿放下他们自己的光环，选择重新出发？而在看完整个节目后，稍微有点明白他们的想法。

也许在他们看来，寻找和中国最优秀导演的合作，让自己的演技更上一层楼，就是自己来到这个舞台所要追寻的意义。

而这种对于极致的追求，也同样体现在了农口先生身上。

从业55年的农口先生，每一年都在不断挑战自我，他说：“至今，我还没有酿出一款满意的酒”，也许这是对农口先生所坚守的清酒之魂最好的诠释。

传承与创新，顾客永远是第一位

28岁成为最年轻的杜氏，在当时日本清酒行业，引起了不小的轰动。因为农口先生的出现，打破了最年轻杜氏的记录。

为了不辜负酒坊老板的赏识以及前任杜氏的厚爱，农口先生新官上任后就开始不断努力，想让酒坊在自己手里发扬光大。

但没想到，带着雄心壮志来到菊姬酒坊的农口先生，这第一把火就没有“点着”。他成为杜氏后酿造的第一款酒销量惨淡，甚至还被人质疑里面掺了水。

在日本，做生意的信誉和口碑是非常重要的，一旦信誉没了，那么这个企业也就基本完蛋了。索性，农口先生并没有自乱阵脚，在仔细观察周围人们的生活后发现，原来之前酿酒的出发点错了。不应该按照自己的喜好来酿酒，而应该按照顾客的喜好来酿造。

他在原本口感偏清冽的酒中，重新做了调整，让口感偏刺激一些。这对于周围日出而作日落而息的人们而言，能为重复无趣的生活带来一点口感上的刺激，可能是对他们辛勤劳动一天的最佳奖励。

日本顶级料理大师、米其林三星厨师小山裕久也曾说过：“料理界的三大定律就是仔细看、注意听、审慎思考。”对料理如此，对酒也是如此。此后，农口先生每一次的创新改革，都不再以自己的喜好出发，而完全是从顾客的口感度出发。

不久，市面上出现了一款制曲机，可以很快速地酿制出一款清酒，大大提升了酒坊的产量。但当同行相继购买这款机器的时候，唯独农口先生所在的菊姬酒坊没有购买。在他看来，通过这种走捷径的方式酿出来的酒，根本就没有清酒的味道。没有味道的清酒，就对不起顾客们的信赖。因此，农口先生宁愿慢工出细活，也要将酒曲的风味完美体现。

成为杜氏的农口先生，还有一个习惯，就是去其他酒坊参访取经。在他看来“不要轻易否定任何人、轻视任何人，否则就看不到别人的长处。有时候不是人家不够好，而是自己缺少善于发现别人优点的慧眼”。

而为了让自己的清酒与众不同，农口先生还特意去向大师傅真继杜氏学习山废酿酒法。这个酿酒法因为耗时长并且有难度，已经逐渐淡出了酿酒界。然而，农口先生却坚持学习了6年，并且在学成归来后，用改良版的山废酿酒法酿出来的酒，一问世，就受到了广泛好评。

当时日本著名音乐家富田勋先生还将他的酒推荐给了日本航空公司，由此，农口先生的酒成了日本航空头等舱的指定清酒。

不过农口先生对于自己获得的成就，似乎并不怎么看重。他甚至不太喜欢拿酒去参加品鉴大会。原因很简单，“酒是用来喝的，不是仅仅含在嘴里用来品评的”。只要得到一位顾客的称赞，那比拿到10个大奖还要让他开心。

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