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在朝鲜三国时期，开始出现相对成熟的谷物酿酒技术。《三国史记·高句丽本纪》记载，大武神王十一年酿出过“旨酒”（甜味美酒），这种在高句丽建国初期酿出的“旨酒”还出口到了中国，唐代诗人李商隐就曾经写下“华樽旨酒，绮席嘉肴”，“一盏新罗酒，凌晨恐易消”的诗句。可见，朝鲜酒在唐朝的骚人墨客中还是很受欢迎的。

到高丽时期，中国宋元两朝的先进酿酒技术传入朝鲜，酒曲被细分为小麦和大米两种，酿制好的酒也分为清酒和浊酒。

当时的行人大多喜欢在寺庙里休息，所以形成了寺庙卖酒的风俗，逐渐演变成寺庙是酿酒、售酒、饮酒的最佳去处。但经常有醉鬼在寺庙里喝多了闹事，到显宗时期，寺庙才禁止酿酒。

1231年，蒙古大军攻入高丽，同时带来了制作烧酒的蒸馏设备和技术。随即，蒸馏酒在朝鲜得到广泛推广，除了用小麦和大米外，平安道、黄海道、全罗道、济州岛地区开始以高粱和红薯、木薯等杂粮为原料酿酒。因为这种蒸馏酒出酒时是一滴滴地滴出，故被当地人称为“露酒”。

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