上海日本酒专卖店、日本盛价格、日本盛报价02

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不管是糯米酒还是粳米酒，只要在生产时经过沉淀、过滤、活性炭吸附等步骤，使酒液变得清澈透明，就都可以称作清酒。

反之，没有经过以上步骤的，颜色发白且浑浊的就是浊酒。

所以，清和浊只反映了加工工艺的不同，或多或少地对酒的风味也有些影响，但这并不能作为区分中国酒和日本酒的依据。

除了原料上的差异，中国米酒和日本米酒最大的差异就在于磨米了。

中国的米酒一般不对米进行打磨，而是直接用糙糯米进行发酵，但酿造日本米酒的第一步就是要磨米。

形成这种差异的原因是什么呢？这还要从米酒被发明的早期说起。

自尧舜时期，人们就有饮酒的习惯，到了商周两朝，酿酒技术逐渐规范成型，不过那时候的酒不光以糯米为原料，其中还可能有粳米、籼米[xiān mǐ]、黍米、粟（小米）等等。

后来，经过中国古代劳动人民的不断探索，人们发现用糯米酿酒的成功率高于其他谷物，一来糯米酿酒的速度更快；二来，相对来说，用糯米酿的酒不那么容易腐坏酸败。

渐渐地，糯米成为了酿造中国米酒的最佳选择。

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