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单一麦芽：富士山麓、高原骑士、格兰多纳、格兰菲迪、格兰哥尼、格兰杰、宫城峡、吉拉、卡尔里拉、拉弗格

　随着在业内的影响力逐渐扩大，他又受邀去上海开餐厅，在上海的他拥有了更大的舞台和更多的粉丝，而单一麦芽威士忌在老蔡的推动下，迅速地在上海掀起一波又一波的浪潮，成为有钱人必不可少的消耗品。那时候的他，就连微博名都用“喝单一麦芽的老蔡”，在各刊物开了威士忌专栏，成为各种洋酒公司活动的座上客……

　　而他所钟爱的艾雷岛单麦，在上海也备受追捧——这其实不符合市场和口味进化的规律。很多国外威士忌名家都是从威士忌最基础的入门区斯贝塞产区开始的，因为它的优秀水质和传统工艺能酝酿出优雅细致的香味，不冲，初学者都会喜欢；然后再喝味道较为浓郁的高地和坎贝尔城，接着才向往口味最重、充满消水味和烟熏味的岛屿区和艾雷岛。而老蔡一上来就先把“重口味”的试个遍，还“带坏”了餐饮大亨大董和蚝爷。这两位美食圈的风云人物先后受老蔡的“灌输”爱上了威士忌，就连吃饭时都要掏出笔记记录老蔡的单一麦芽配餐心得。大董不仅和老蔡一起走访了20几个苏格兰蒸馏厂，还开起了自己的威士忌酒吧。连影视大亨尼古拉斯·凯奇也是老蔡的酒迷，他们常常在大董威士忌酒吧品鉴水味和烟熏味很重的威士忌。

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