预胶化淀粉简介：

预胶化淀粉是改性淀粉，将淀粉用化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂而得。在片剂中常用做粘合剂、稀释剂和崩解剂，预胶化淀粉有自润滑作用，与其他辅料合用时需加入硬脂酸镁做润滑剂。

预胶化淀粉是用化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂，使淀粉具有流动性及直接    。预胶化淀粉为改性淀粉，系白色或类白色适当粗到细的粉末，无臭、微有特殊口感，在制药领域常用作口服片剂和胶囊剂的粘合剂、稀释剂和崩解剂。

食品级预糊化淀粉是以天然玉米或木薯淀粉为原料经预糊化处理制得的物理变性淀粉，溶解速度快、粘接性、增稠性和稳定性是食品级预糊化淀粉的主要性质，因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。食品级预糊化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。

公司现经营的产品是食品级预糊化玉米淀粉和食品级木薯预糊化淀粉。

一、食品级预糊化淀粉在食品中应用的优点

1、使用食品级预糊化淀粉可以使其在高温、高剪切力保持较高的粘度和稳定性，从而起到增稠作用。 

2、在室温或低温保藏过程中不易回生，从而避免食品凝沉或胶凝，形成水质分离。

3、提高淀粉糊的透明度，改善食品的外观，提高其光泽度。  

4、改善乳化性能。原淀粉分子是没有什么乳化性的，不能用它来形成稳定的水基混合

   体系。  

5、提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨胀能力，改善淀粉在食品中的加工性能。    

6、通过变性处理改善淀粉的成膜性。

二、食品级预糊化淀粉在食品行业应用

食品级预糊化淀粉与原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨胀性等特点， 在食品工业中主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等，用于米面制品、乳制品、肉制品、调料制品和烘烤食品等，可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。

1.米面制品中应用

主要利用其良好的增稠性、成膜性、粘弹性等。 

在面条中加入该产品，可以减少断头，改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。

在面食点心中添加食品级预糊化淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。

在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，改善口感。 

2.乳制品中应用

在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用。

在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本。

在布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感。

在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离。 

3.肉及鱼类制品中应用

在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂。

在中国腊肠中添加，作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性。

在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性。

在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性。   

4.烘烤食品中应用

主要利用其良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量。

在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶。

在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅。

5.饮料中应用

主要利用其稳定性和吸附性。

在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道。

在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂。 

6. 糖果中应用

主要利用其良好的胶凝性、成膜性和粘性。

在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的预糊化淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度。

利用其良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。 

7. 粉末食品中应用

主要利用其良好的粘结性、分散性和水溶性。

在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织。

在谷片饮品中应用可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中微小质体，使其均匀且口感良好。

在烹煮式粉末食品中添加，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构。

在即食汤、酱与汁中添加适量食品级预糊化淀粉可赋予汤汁适宜的粘度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑。

8.冷冻食品中应用

利用其良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。  

添加该产品的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织。

在果酱中添加适量，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工。

作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性。

在开胃酱、汁中添加该产品可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能。

适当的食品级预糊化淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能。  

9. 其他方面应用  

在挤压膨化食品中，食品级预糊化淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分。

在微波膨化食品中，食品级预糊化淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀。

在脆皮花生中，食品级预糊化淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构。

在其他食品中，食品级预糊化淀粉也可以起到很好的作用。  

三、参考用量

    每袋25kg，依据性能不同，加入量为制品原料重量2%-20% 的比例，与其它辅料一起直接投入搅拌罐中，充分混合均匀后即可，其它按厂家原生产工艺进行。用户也可根据实际需要选择加入量。

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