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掐着这个点儿来的一般都是老年熟客，他们探的就是这碗刚出锅的鲜汤，对葫芦头泡馍的追求也偏好口感软烂，喜欢用肠头肉泡馍，因肠头肉厚疏软，肥而不腻，下口之际便可体会肉质的丰腴润泽，奇香滑舌，再就着一口浓汤顺喉而下，真是舒怀解馋；而正午饭点儿来的都是刚下班的年轻食客，他们喜欢花肠的筋道与柔韧，甘肃口碑好温拌葫芦头加盟价格，花肠肉质紧密轻弹，入口回嚼，余香绕齿，涎浪迭生，再带上馍块回填，甘肃口碑好温拌葫芦头加盟价格，甘肃口碑好温拌葫芦头加盟价格，真是销魂蚀魄，令人贪恋不舍。味道的传承，好看永远敌不过好吃。

葫芦头流传至今，原来也是经过了名人指点才得来的，这也是美食文化的有趣之处，要吃好这葫芦头汤是关键，平常做汤都要先用猪骨头，把香味烧出来撇出来泡沫，然后再放入白条鸡继续熬，直到熬成乳白色，然后再往里面加入花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果等几味中药材的调味包，用小火继续熬煮，三个小时以后就可以了。除了汤之外，葫芦头的馍也是很有讲究的。这里的馍就是大家所说的饼，但和一般的饼还不一样，一般饼都是用发面做的，这样吃起来有嚼头还软或酥，但泡馍的饼使用死面（陕西方言，一般指没经过发酵的面）做的，光吃饼的话特硬，还难嚼，但在汤里耐泡，还可以煮，这就是葫芦头用的馍都是死面馍的原因。

    相传唐朝时期，药王孙思邈来到长安一家食肆打尖儿，要了一份煎白肠与杂肝汤准备就馍吃。小二将白肠端上来后带着一股腥味儿，药王蹙眉细问才知烹调不当，于是当下便唤来店主施予一方，并分表店主："肠属金，金生火，故有降火治渴之功；肚属土，居中，为补中yi气，养身之本；但物虽好，如调料不当，也是枉然。"随后顺手取出随身携带的药葫芦，挑出大香、上元桂、草蔻、陈皮等几味中草药与药葫芦一并赠与店主，嘱咐店主烹调的方法。店主听后频频点头、连声道谢，并按图索骥下料烹煮，肥肠出锅后果然肉烂汤浓、余香四溢，再无半点腥味儿。店主为表药王赠方之恩情，将药王的宝葫芦高悬门头，成了该店的招牌，引得食客盈门，生意大火，从此这道颇具传奇的美味也就被流传成葫芦头泡馍。葫芦头的叫法还有一说，来自煮熟的大肠切开之后截面形状貌似葫芦而得名，笔者认为此为正解。

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