食品级硬木烟熏香味料C-10-07优质硬木烟熏香味料C-10-07

食品级硬木烟熏香味料C-10-07

产品介绍

产品描述

• 硬木烟熏香味料（俗称天然烟熏液）可以两种方法应用于火腿类产品，即内部添加（注射或滚揉）和表面应用（雾化、喷淋或浸泡）。

   

• 表面应用:

  1.雾化

• 在美国肉类工业已广泛应用雾化法作为熏制火腿的有效手段。SmokEz Supreme C和SmokEz Enviro 24专门设计用于雾化操作。这两种烟熏液的独特性质保证在保存过程中不会出现焦油沉淀和防止焦油在雾化管路、喷嘴和设备中积聚。由于含有高浓度的熏味和熏色成分，SmokEz Supreme C和 SmokEz Enviro 24还会减少烟熏时间。得到理想烟熏色和熏香味所需烟熏液的***用量取决于被加工火腿的类型和最终产品的风味和颜色强度。建议最初试验用量在250～1000g/100kg产品之间。

• 注：不管烟熏室内有多少被加工的火腿产品，烟熏室内必须充满雾化的烟熏液。

• 2.喷淋

• 烟熏液的喷淋应用可在专门设计的喷淋装置中进行。推荐使用可稀释的SmokEz Enviro 24P或SmokEz Poly C-10进行喷淋和浸泡操作。刚开始使用时为找到最合适的喷淋浓度可将它们稀释成20-40%的水溶液。根据所需的烟熏色和熏香味强度，喷淋时间可在1-3分钟选择。

• 建议喷淋前将火腿表面烘烤至尚未干透。这样会确保得到很亮的烟熏色。如果在烘烤之前即喷淋产品的话，产品表面仍很湿，过多的水分会导致产品熏色发暗。

• 3.浸泡

• 将火腿在SmokEz Poly C-10或SmokEz Enviro 24P中浸泡也可赋予产品令人满意的烟熏色和熏香味，建议用它们的50-100%(v/v)水溶液，浸泡时间1分钟。如果需要极深的烟熏色，建议选用SmokEz Enviro 24P，将火腿在未稀释的SmokEz Enviro 24P中浸泡1-2分钟。浸泡应用操作很容易适应，几乎不需要额外的应用设备，浸泡后，产品放入烟熏室里按照常规步骤继续烘烤和蒸煮即可，不用再烟熏。与喷淋操作的要求一样，产品在浸泡前表面应尚未干透，这样有助于得到很亮的烟熏色。

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