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传统的肉类腌制方法具有腌制时间长、腌制效率低、成品口感差、出品率低、色泽不均匀等特点，已经跟不上现代化生产的

需求，而真空滚揉机正好解决了这一难题。那么使用真空滚揉机在加工肉制品时有哪些作用？

  1、传统的肉类腌制需要手工按摩，不仅卫生要求达不到、腌制时间也特别长，而真空滚揉机使用304不锈钢制作，可以使

 肉制品在加工中无二次污染，达到食品卫生要求。

  2、使用真空滚揉机是在真空状态下滚揉、按摩，可以提高肉制品的口感和出品率。由于真空滚揉机是在不停的转动，还

 可以使产品色泽更均匀。 

真空滚揉机工作原理：是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速

运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击

每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，

具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。

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